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Lorsqu’on souffre d’intolérance au gluten, le contrôle des composantes des produits achetés est systématique pour s’assurer qu’ils sont sans risque. Cependant, la démarcation n’est pas toujours aisée lorsque les produits contiennent des substances comme le dextrose de blé. Est-il indiqué pour les intolérants au gluten ? Découvrez les réponses dans cet article.
Définition du dextrose de blé
Le dextrose de blé est le produit obtenu après la purification et la cristallisation d’un glucose qui lui confèrent des propriétés de produit sucrant et de stabilisateur de couleur. Utilisé pour la rétention d’eau, l’anti-cristallisation, le dextrose de blé est aussi un conservateur et une source d’énergie.
Adéquation du dextrose de blé aux régimes sans gluten
Il faut préciser que le gluten est une substance contenue dans certaines farines de céréales panifiables comme le blé et l’avoine. Chez les personnes souffrantes d’une intolérance au gluten, on observe une hypersensibilité de l’organisme en cas d’ingestion de certaines protéines qu’on retrouve dans les céréales, le plus souvent mutées.
Face à cette situation, le dextrose de blé et gluten comme d’autres produits, s’avèrent être une excellente alternative très efficace pour une bonne alimentation des personnes devant suivre un régime sans gluten. Bien qu’il soit un produit dérivé du blé, plusieurs transformations subies ont permis de le débarrasser de la majorité des protéines qu’il comporte. De ce fait, il ne contient pas de gliadines et est sans gluten.
Maladie cœliaque et dextrose de blé
La maladie cœliaque se définit comme une entéropathie auto-immune provoquée par la consommation de gluten contenu dans le blé, l’orge, le seigle. Y sont exposées, les personnes ayant une prédisposition génétique à cette maladie. A ce propos, le dextrose de blé qu’on retrouve dans des jambons sous vide, tout comme la maltodextrine et le sirop de glucose ont la mention ‘’blé’’. Mais ces produits sont de la première génération ayant un taux résiduel de gluten inférieur à 0,03%. De ce fait, ils n’exposent pas les intolérants au gluten à une crise et peuvent être consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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